民生報記者 趙敏夙∕報導 88年03月13日

比薩茶坊　當西洋披薩遇上中國茶

號稱是台南第一家披薩店的「比薩茶坊」，是全國第一家將西洋披薩與中國茶搭配的創始店，位於成功大學附近 (台南市林森路二段86號)，十一年來很多人從學生吃到成家立業，仍然念念不忘這裡披薩搭配泡沫紅茶或中國茶的特殊風味。

比薩茶坊的主人蔡老闆指出，美式披薩有三種製造方式，各有特色。第一種是先在鐵盤上抹油，再將生麵糰扣在盤上發酵、烘烤成形，因此這類披薩比較香，多了一股油煎味，相對也較油膩些。必勝客披薩是箇中代表。

第二種是將發酵好的生麵糰，用手撖開，並且灑上玉米粉，平鋪在鐵網上烘烤，這是達美樂披薩的作法。這類披薩的餅皮吃來有顆粒口感、玉米香味，但不油膩，缺點是餅皮厚薄不均，有時會撐不住餡料。

第三種結合兩種的優點，麵皮發酵後先經過預烤定型，再塗上餡料，置於烤網上烘烤，因此香脆而不油膩，比薩茶坊便是以此類披薩贏得口碑。 至於真正薄脆的義大利披薩，蔡老闆認為，在台灣很難得吃得到，因為它的餅皮雖薄卻是千層派般酥脆，並不適用於店鋪普遍使用的隧道式烤爐。蔡老闆建議，披薩含有豐富的起司，如果配上可樂或啤酒一定吃不多，他建議搭配泡沫綠茶、紅茶或是中國茶，既可沖淡濃郁的起司味，亦可幫助消化，是大快朵頤披薩的絕配。